万物复苏的春日里，总是隐藏着许多时令美食，尤其是保山施甸的赶马饭和酸包菜，可谓是春日美食里的“最佳拍档”，食之让人回味无穷。
赶马饭就是行走于山间的赶马人吃的饭。时至今日，赶马人虽然早已退出了历史的舞台，但独具特色的饮食造就了别样的饮食文化，因此赶马饭在施甸酒房一带一直流传至今，深受人们的喜爱。
将新鲜的染米花洗净后浇上滚烫的开水，当开水变成深黄色时，将染米花捞出。将淘洗干净后的优质大米放入锣锅中备用，再将火腿肉切成片状，整齐地排列于大米的上方，最后将染米花水放入锣锅中，盖上盖子放到火塘中烘烤。黝黑的架子下方火苗飞舞，散发着一缕缕微光，火舌轻拂着锅底，不一会儿工夫，锣锅四周便开始冒着的缕缕青烟。待锅里的香味弥漫着整个屋子的时候，赶马饭便在人们的期待中做好了。揭开锅盖，喷香的火腿肉下面是黄澄澄的米饭，简直让人馋得直流口水。
吃赶马饭怎能少得了下饭菜？而酸包菜做的各种菜肴就是赶马饭的“最佳拍档”。酸包菜炒肉是最常见的吃法之一。将酸包菜去除菜心之后放入沸水中煮两三分钟后捞出，在冷水中漂洗去除涩味后备用。在热油锅中放入姜丝、大蒜，炒出香味后，放入腌制过的猪肉继续翻炒，待肉七成熟时，放入酸包菜，倒入适量酱油，翻炒片刻后即可出锅。肉香味夹杂着酸包菜的酸香味，别提有多香了。
酸包菜炒骨头鲊也是十分受欢迎的菜肴之一。油锅中放入自制的骨头鲊炒至五成熟时，放入适量的水继续烹煮，待水干时，放入焯水酸包菜，一道超级下饭菜便做好了。
酸包菜炒水豆豉也是不错的选择。将自制的水豆豉放入油锅中炒出香味后，再放入焯水酸包菜进行翻炒，一两分钟后便可出锅。浓浓的豆香混合着酸包菜的鲜香，一道开胃菜就呈现在眼前。
酸包菜酥是必不可少的菜品。将洗净后的新鲜酸包菜裹上调制好的鸡蛋糊，放入热油锅中煎至金黄即可出锅。酸包菜酥外酥里嫩，食之让人唇齿留香。
吃酸包菜做的菜肴，你一定要品尝一下凉拌酸包菜。首先将酱油、小米辣末、油辣椒、食盐调成蘸水，接着将蘸水淋在焯水酸包菜上搅拌均匀后即可食用。酸爽无比的凉拌酸包菜将会让你体验到前所未有的酸爽。
吃赶马饭和酸包菜，人们必定会搭配上柴火鸡。在热油锅中放上干辣椒、姜片、蒜等炒出香味后，将腌制好的鸡肉放入锅中进行翻炒，待鸡肉变色时放入开水，当水沸腾时，再连肉带水一起放入锣锅中，架在火塘上烤二十分钟即可。香喷喷的柴火鸡搭配上铁扫把叶粉末做的蘸水，滋味实在不错。
闲暇时光，做一锅赶马饭，搭配上美味可口的酸包菜做的美食，再来一锅热气腾腾的柴火鸡，一家人围坐在一起仔细品尝，享受春光，也是十分惬意的事。
文图：段晓波 吴丹 段茸茸 范如意 段登蓉
来源：水墨施甸
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